HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 선진국을 중심으로 의무화가 진행되고 있는 위생관리 기법이다. 기존에는 제조하는 환경을 청결하게 하면 안전한 식품을 제조할 수 있다는 생각으로 제조환경의 정비와 위생확보가 이루어졌고, 제조된 식품의 안전성 확인은 주로 최종제품의 수거검사를 통해 담보되었으나, HACCP에서는 원료의 입고부터 제조-출하까지 모든 공정에서 사전에 위해요소를 예측하고 위해를 예측하고 이를 예방하기 위한 중요관리점을 파악한다. 그 지점을 지속적으로 감시・기록하고 이상이 발견되면 즉시 대책을 강구하여 불량품의 출하를 방지한다.
일본에서도 '20년 6월 개정 식품위생법 시행으로 모든 식품 등 사업자에게 HACCP 도입이 의무화되었다.