인류가 닭을 사육하고 그 알을 먹기 시작한 시기는 기원전까지 거슬러 올라가며, 계란은 식량으로서 오랜 역사를 가지고 있다. 일본에서는 전후 '물가의 우등생'이라고 불릴 정도로 계란은 가격이 안정적으로 유지되어 왔다. 생산량, 소비량 모두 안정적으로 유지되고 있어 변화가 적은 시장이라고 할 수 있다. 주식 시장에서도 눈에 띄지 않는 존재로, 계란 자체의 생산 및 출하를 담당하는 기업 외에도 상업용 액란, 냉동 계란, 계란 가공식품 제조 등을 담당하는 기업이 상장되어 있다.