'표고버섯'은 맛이 강하고 씹는 맛이 좋아 생식을 제외한 대부분의 조리법에 식재료로 응용할 수 있다. 인공재배 방법이 본격적으로 확립된 것은 1990년대부터이며, 현재 시중에 유통되는 것은 대부분 인공재배로 생산된 것들이다. 주식 시장에서는 전문 제조업체가 그 대상이다. 또한, 인공재배로 자연환경 변동에 영향을 덜 받고 가격이 비교적 안정적이기 때문에 채소 가격 폭등 시 주목받는 경향이 있다.