식용으로 사용되는 유지 중 상온에서 액상을 유지하는 것으로 크게 식물성 유지와 동물성 유지로 나뉜다. 식물성 샐러드 오일은 정제된 식물성 기름의 일종으로 콩기름, 면실유, 참기름, 옥수수기름 등 지정된 9가지 원료 중 하나를 사용한 일본의 식용유이며, 카놀라유가 주류를 이루고 있다.