쌀을 주식으로 하는 일본인의 생활에서 절임은 빼놓을 수 없는 존재다. 그러나 최근 식생활의 서구화, 건강에 대한 인식이 높아지면서 염분이 많은 절임류를 기피하게 되면서 일본인의 절임류 소비량은 감소하고 있다. 총무성의 가계조사 연보에 따르면, 가구당 연간 절임류 지출액은 1998년 1만2891엔을 정점으로 2013년에는 7929엔까지 감소했다. 절임 업계는 대응을 해야 하는 상황에 처해 있다.