'기능성 채소'는 비타민이나 식물 유래의 다양한 유용 성분 중 원래 채소에 극미량만 함유되어 있거나 전혀 함유되어 있지 않은 성분을 기술을 이용해 고함량으로 만든 채소를 말한다. 생산 과정에서 성분을 첨가하거나 품종 개량에 의한 것 등이 있다. 주식시장에서는 종묘업체 등이 대상이 된다.